Comme toute bonne frenchy de base, j'ai longtemps cru que les pâtes à la carbonara se faisaient avec une bonne dose de crème fraîche et une demi coquille «artistiquement» plantée au milieu de l'assiette.

Sauf que bon, à la faveur de nombreux voyages en terre transalpine (plus jeune, j'y passais ma vie), d'un tonton d'adoption milanais (qui m'a bieeeen appris la notion de l'aldente...), j'ai fini par comprendre que la carbonara avec la crème était une spécialité franco-française!

Là bas, la sauce n'est autre qu'une sorte de brouillade d'œuf légère que vient parfumer lardon et parmesan.

[Avant de mettre un pied en Italie, je pensais également que quand arrivait le plat de pasta, c'était le plat de résistance.. Je vous dit pas mon premier repas dans une gentille famille d'accueil quand, après avoir englouti 2 assiettes de linguine j'ai vu arriver la viande et les légumes...]

Bref, les pâtes à la crème de parmesan et aux lardons (appelons-les pâtes charbonnières voulez vous bien?) sont bien bonnes, mais plâtrent quand même gentiment l'estomac.

La carbonara-de-là-bas est finalement plus légère. Mouahhh, je m'arrête là, car si je continue, je vais finir par dire que c'est régime!!!
Comment ça je l'ai déjà dit?!
[...M'enfin quand même, Docteur DUKAN, il arrête pas de le dire : les oeufs OUI!! la crème niet... Mouarf, je sors.. ]

Zou!!!

Pour 3... voire 2

- 300g de pâtes longues (souvent des spaghetti, perso, je préfère les tagliatelle ou les linguine)
- 2 œufs
- 100 gr de lardons (j'aime bien ceux qui sont fumés, mais chacun fait ce qu'il veut) *
- 1 chouille de beurre (15g)
- Une belle poignée de parmesan (Chouchoutez vous , prenez de temps de râper vous même le parmesan. C'est quand même meilleur que le truc déjà en poudre)**
- 1 petit oignon
- ½ verre de vin blanc (+ un autre verre, pour vous, à accompagner avec les petits cubes du parmesan cités plus haut!!)

Cuire les pâtes. Les égoutter, en gardant un peu d'eau de cuisson à part (genre une louche).

Émincer l'oignon bien fin.

Dans une poele, faire dorer l'oignon et les lardons avec le beurre. Quand ils sont dorés, ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

Dans un bol, battre les œufs avec le fromage, sel (pas trop), poivre.

Rajouter un peu d'eau de cuisson dans les œufs, pour détendre la sauce.

Quand tout est prêt, remettre les pâtes dans la casserole, versez les œufs, et les lardons.

Laissez sur feu très très doux à peine qq secondes, sans cesser de remuer afin que les œufs ne durcissent pas, mais que les pâtes s'enrobent de sauce carbonaresque.

Si vous avez été sage à l'apéro (ou simplement prévoyante), il vous reste du parmesan, que chacun rapera selon son goût.

* un puriste mettra du guanciale. Un francais qui n'a pas d'épicerie italienne à proximité devra se résoudre à mettre des lardons. Détendez vous, c'est pas mal quand même ;-)
** Le même puriste vous dira qu'on est censé mettre du pecorino. (Oui bah, on sait Mr le puriste... le ganciale et le pécorino sont typiques de Rome, donc pour les pâtes les plus romaines qu'il soit, ce n'est pas étonnant...). Renvoyez le chez sa mère, ca vous fera plus de pâtes dans l'assiette

LA CARBONARA C'EST REGIME! 'saviez pas???

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